Fiche technique de fabrication N°2186
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Prix de revient TTC par unité :
1,201 €
Prix de revient TTC Total :
9,609 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 140,418 kj /
511,450 Kcal
Protides :
28,090 kcal / Lipides :
149,150 Kcal/ Lipides :
334,210 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,040 | 13,008 | 0,520 |
| Beurre 300782 | kg | 0,140 | 10,497 | 1,470 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,978 | 0,245 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 2,003 | 0,200 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 10,497 | 0,525 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 4,748 | 0,950 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,274 | 0,548 |
| sucre vergeoise 358135 | kg | 0,200 | 7,891 | 1,578 |
| appareil | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 10,497 | 0,525 |
| Endives | kg | 0,400 | 5,170 | 2,068 |
| sucre vergeoise 358135 | kg | 0,100 | 7,891 | 0,789 |
| finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | confectionner la pâte brisée amandine | ||
| confectionner une pâte brisée en incorporant la poudre d"amande , laisser rposer au frais | |||
| 2 | réaliser la compotée d'endive | ||
| émincer les endives , étuver doucement avec la vergoise et le beurrre , cuire jusqu'à l'obtention d'une confiture refroidir | |||
| 3 | confectionner l'appareil | ||
| blanchir le sucre et les Å?ufs , incorporer la crème et le beurre fondue refroidi | |||
| 4 | foncer , garnir et cuire la tarte | ||
| foncer les moules, garnir avec la confiture d'endive et ajouter l'appareil à crème . Cuire au four 20 min à 25 min à 180° |