Fiche technique de fabrication N°2184
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
18,725 €
Prix de revient TTC Total :
149,799 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 753,730 kj /
658,000 Kcal
Protides :
259,300 kcal / Lipides :
167,700 Kcal/ Lipides :
231,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Baies de genièvre | kg | 0,100 | 5,486 | 0,549 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,572 | 1,157 |
| Bière 25cl blonde | L | 1,000 | 0,803 | 0,803 |
| Cuisses de lapins | kg | 8,000 | 18,114 | 144,912 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 1,255 | 0,126 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 4,378 | 0,438 |
| oignon | kg | 0,400 | 1,424 | 0,570 |
| Persil plat botte | Botte | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,100 | 1,424 | 0,142 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | marquer les cuisses de lapin en cuisson | ||
| faire rissoler les morceaux de lapin dans un cocotte, débarrasser faire suer les oignons émincées , remettre les morceaux de lapin et singer , torréfier , mouiller avec la biere les baies de genievre. | |||
| mélanger le sucre le vinaigre la moutarde et l'ail haché , verser dans la cocotte.couvrir et laisser cuire à couvert au four pendant environ 1h 30 | |||
| 2 | dresser |