Fiche technique de fabrication N°2182
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Prix de revient TTC par unité :
1,294 €
Prix de revient TTC Total :
10,352 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
962,069 kj /
229,885 Kcal
Protides :
49,720 kcal / Lipides :
44,425 Kcal/ Lipides :
135,740 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 3,640 | 3,640 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 6,891 | 1,378 |
| Hareng saur | kg | 0,300 | 8,229 | 2,469 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,400 | 0,971 | 0,388 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,312 | 1,248 |
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| Pain de mie | Pièce | 0,060 | 1,518 | 0,091 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,010 | 1,372 | 0,014 |
| pissenlits | kg | 0,600 | 0,000 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 8,124 | 0,812 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | préparer les filet de harengs | ||
| tremper les filets de harengs dans le lait | |||
| 2 | préparer la salade | ||
| nettoyer le pissenlit et couper en tronçon de 3 à 4 cm. Cuires les Å?ufs durs, ciseler les oignons rouges, détailler le pain de mie et frire les croutons. Ã?goutter les filets de harengs et les couper en dés. Réserver | |||
| 3 | confectionner la sauce | ||
| mélanger la crème, le vinaigre et le jus de citron, monter légérement | |||
| 4 | monter la salade | ||
| disposer harmonieusement l'ensemble des ingrégients, finir en versant un peu de sauce, saupoudrer de persil haché |