Fiche technique de fabrication N°218
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Prix de revient TTC par unité :
0,622 €
Prix de revient TTC Total :
4,979 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 325,138 kj /
316,640 Kcal
Protides :
11,960 kcal / Lipides :
48,680 Kcal/ Lipides :
256,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| gros sel de guerande | kg | 0,160 | 3,529 | 0,565 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 1,002 | 1,202 |
| Crème ciboulette | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,800 | 1,002 | 0,802 |
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 3,640 | 0,582 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,320 | 5,592 | 1,789 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| Sauce ciboulette | |||
| 3 | Ciseler la ciboulette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | mélanger crème, citron et ciboulette, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Dresser en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Pomme de terre ouverte ou entière sur plat en garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Saucière de crème à part | 1899-12-30 00:05:00 |