Fiche technique de fabrication N°2176
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,565 €
Prix de revient TTC Total :
20,523 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 877,618 kj /
1 165,500 Kcal
Protides :
55,500 kcal / Lipides :
142,500 Kcal/ Lipides :
967,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,005 | 0,849 | 0,004 |
| Cidre Kerisac brut | L | 1,000 | 2,476 | 2,476 |
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,232 | 0,232 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 3,479 | 3,479 |
| Poires | kg | 1,200 | 3,112 | 3,734 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,656 | 0,166 |
| Sauce | ||||
| Calvados d auge | L | 0,300 | 18,096 | 5,429 |
| Miel 473868 | kg | 0,300 | 8,060 | 2,418 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | pocher les poires | ||
| peler les poires(veillez à conserver la queue) , citronner . | |||
| verser un demi litre d'eau dans une russe, porter à ebullition, ajouter le sucre et le cidre . Faire pocher les poires pendant environ 15 minutes , égoutter et laisser sécher. | |||
| 2 | confectionner les douillons | ||
| découper des rectangles ou des bandes à bords cannelés dans la pâte feuilletée; bien recouvrir la poire en faisssant ressortir la queue, disposer sur plaque de cuisson, dorer, réserver au frais | |||
| 3 | marquer en cuisson les douillons | ||
| cuire au four à 150° environ pendant 30 minutes | |||
| 4 | confectionner la sauce au miel calvados | ||
| faire chauffer le miel , détendre avec le calvados , réserver au chaud | |||
| 5 | dresser | ||
| servir les douillons chauds accompagnés de la sauce au miel et d'une boule de glace |