Fiche technique de fabrication N°2171
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,322 €
Prix de revient TTC Total :
18,577 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 250,823 kj /
298,883 Kcal
Protides :
41,735 kcal / Lipides :
74,108 Kcal/ Lipides :
183,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Oeuf extra-frais |
pièce |
8,000 |
0,219 |
1,752 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,050 |
1,519 |
0,076 |
Panure |
Chapelure brune |
kg |
0,080 |
8,071 |
0,646 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,080 |
0,939 |
0,075 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,015 |
2,099 |
0,031 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,232 |
0,696 |
Fricassée |
Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
9,267 |
0,556 |
Champignons de paris |
kg |
1,000 |
5,222 |
5,222 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
4,688 |
0,938 |
Morilles sèches/500gr |
kg |
0,030 |
285,905 |
8,577 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Fricassée |
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Réhydrater les morilles, Laver escaloper en 4 les champignons. Hacher l'ail |
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Sauter les champignons, débarasser en sautoir ou rondeau. |
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Ajouter la crème, les morilles, un peu d'eau des morilles, l'ail haché et porter à ébullition rapidement jusqu'à consistance de la crème. |
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2 |
Å?ufs |
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Cuire les Å?ufs mollet (6mn), rafraichir et écaler sour l'eau froide. |
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Les sécher sur papier absorbant et paner à l'anglaise (farine - anglaise - chapelure). Paner une 2ème fois. (anglaise - chapelure) |
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Frire à 180°C quelques secondes et égoutter sur papier. |
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3 |
Dressage |
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Dresser la fricassée de champignons en assiette creuse, placer au centre un Å?uf frit. |
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