Fiche technique de fabrication N°217
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Prix de revient TTC par unité :
1,178 €
Prix de revient TTC Total :
9,427 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 kj /
403,640 Kcal
Protides :
46,540 kcal / Lipides :
179,140 Kcal/ Lipides :
177,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,067 | 0,443 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 13,377 | 0,011 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,005 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,000 | 1,952 | 3,904 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,030 |
| Paner | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,320 | 10,223 | 3,271 |
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,978 | 0,039 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,451 | 0,098 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 | 0,274 | 0,658 |
| Frire | ||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,080 | 2,516 | 0,201 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:50:00 |
|
| 2 | Tailler en cube et mette à cuire départ eau froide | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Cuire | ||
| 4 | �goutter, dessécher au four et passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 5 | Ajouter les jaunes d'oeufs, et le beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Paner | |||
| 7 | Préparer les éléments pour paner (comme à l'Anglaise, mais remplacement de la chapelure par les amandes) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | mettre en forme et paner les pommes amandines | 1899-12-30 01:30:00 |
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| Cuisson | |||
| 9 | Frire | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Dressage | |||
| 10 | Sur papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |