Verrine façon fraisier

Fiche technique de fabrication N°2162
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,241 €
Prix de revient TTC Total : 17,924 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 814,215 kj / 1 150,350 Kcal
Protides : 99,230 kcal / Lipides : 138,200 Kcal/ Lipides : 912,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Fraises kg 0,800 6,858 5,486
Crème
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0,300 4,688 1,406
Farine t45 300036 kg 0,060 0,939 0,056
Lait249447 l 0,500 0,874 0,437
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,232 0,928
Sucre semoule 302223 kg 0,100 1,656 0,166
Vanille gousse pièce 1,000 2,459 2,459
Crumble
Amandes en poudre 235649 kg 0,080 5,676 0,454
Beurre 300782 kg 0,080 9,267 0,741
Citrons (kg) kg 2,000 2,585 5,170
Farine t45 300036 kg 0,080 0,939 0,075
Sucre semoule 302223 kg 0,080 1,656 0,132
Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 pièce 0,400 0,134 0,054
Eau l 0,200 0,139 0,028
Sucre semoule 302223 kg 0,200 1,656 0,331
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Crumble

Préchauffez le four à 200 °C

Zester le citron,les blanchir. Réaliser la pâte à crumble en mélangeant le beurre, la poudre d'amande, la farine, les zestes et le sucre.

Etaler sur plaque à pâtisserie et cuire 15 à 20mn

2 Crème

Réaliser une pâtissière, refroidir. Monter une chantilly, incorporer à la pâtissière refroidie

3 Sirop

Récupérer le jus de citron, mettre dans une reusse avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition et refroidir

4 Montage

Disposer les biscuits cuillère imbibeé au fond de la verrine en tassant légèrement

Ranger des 1/2 fraises coté coupé contre le verre et ajouter un peu de fraise en brunoise.

Verser la crème à la poche, disposer un peu de tartare de fraise et finir par le crumble.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .