Pavé de cabillaud en aligot de céleri, jus de poire et vin rouge

Fiche technique de fabrication N°2160
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Prix de revient TTC par unité : 4,457 €
Prix de revient TTC Total : 35,655 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 923,630 kj / 220,700 Kcal
Protides : 111,100 kcal / Lipides : 46,700 Kcal/ Lipides : 62,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,050 11,067 0,553
Filet de cabillaud kg 1,200 21,047 25,256
Garniture
Beurre 300782 kg 0,050 11,067 0,553
Purée de céleri kg 0,200 1,443 0,289
Tome de Savoie 302037 kg 0,200 16,233 3,247
Sauce
Cannelle en poudre kg 0,001 0,849 0,001
Fond de veau brun lié 461574 l 0,100 0,277 0,028
Poires kg 0,100 3,904 0,390
Poivre mignonnette kg 0,001 17,744 0,018
Vin blanc de Bordeaux L 1,000 5,120 5,120
finition
Basilic Botte 0,200 1,002 0,200
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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