Fiche technique de fabrication N°2159
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Garniture | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 13,495 | 0,000 |
| Persil plat | botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 74,900 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Terrine | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,071 | 0,000 |
| tommette de brebis petit | kg | 0,000 | 26,966 | 0,000 |
| coulis | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 2,754 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| finition | ||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 17,694 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 13,495 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Garniture Tailler le poivron en brunoise, étuver à l'huile Hacher les herbes, torréfier et concasser les pignons |
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| 2 | Terrine de chèvre Réhydrater la gélatine, la dissoudre dans 0.05l de crème chaude. Monter la crème fouettée, réserver Lisser le fromage frais et l'incorporer à la crème gélifiée encore liquide, refroidir jusqu'à la limite de la prise Incorporer la crème fouettée, ajouter les poivrons, les herbes et les pignons Mouler en cercle inox et bloquer en cellule. |
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| 3 | Coulis de tomate Confectionner une tomate concassée, mixer, rectifier la consistance. |
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| 4 | Ailerons de volaille Manchonner les ailerons de volaille. Sauter et finir au four, assaisonner au curry. |
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| 5 | Dressage Décercler la terrine, décorer avec ailerons, coulis et herbes. |
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