Fiche technique de fabrication N°2155
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,574 €
Prix de revient TTC Total :
164,588 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 726,558 kj /
2 802,045 Kcal
Protides :
990,060 kcal / Lipides :
388,305 Kcal/ Lipides :
1 423,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Foie gras |
kg |
0,200 |
48,602 |
9,720 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
2,000 |
3,871 |
7,742 |
| Suprême de pintade |
kg |
8,000 |
16,563 |
132,504 |
| Sauce |
| Ailerons de volaille |
kg |
0,800 |
8,335 |
6,668 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,285 |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,400 |
0,277 |
0,111 |
| Madère |
L |
0,150 |
11,194 |
1,679 |
| Muscat de rivesalte Valauria |
L |
0,150 |
4,990 |
0,749 |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,869 |
0,712 |
| Carottes |
kg |
0,070 |
1,424 |
0,100 |
| Choux verts frisé |
kg |
1,200 |
3,112 |
3,734 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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