Fiche technique de fabrication N°2146
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Prix de revient TTC par unité :
10,611 €
Prix de revient TTC Total :
148,560 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 975,236 kj /
471,980 Kcal
Protides :
156,240 kcal / Lipides :
184,604 Kcal/ Lipides :
131,136 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| cabillaud | ||||
| Filet de cabillaud | kg | 2,240 | 21,047 | 47,145 |
| Galettes de blé noir | pièce | 14,000 | 0,534 | 7,476 |
| gros sel de guerande | kg | 0,280 | 1,266 | 0,354 |
| Pilaf sarrasin | ||||
| Ail | kg | 1,400 | 9,390 | 13,146 |
| Andouille de Guémène | kg | 0,210 | 26,248 | 5,512 |
| Beurre 300782 | kg | 0,112 | 11,774 | 1,319 |
| Carottes | kg | 0,210 | 1,266 | 0,266 |
| Ciboulette | Botte | 0,700 | 1,002 | 0,701 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,980 | 0,385 | 0,377 |
| oignon | kg | 0,140 | 1,002 | 0,140 |
| sarrasin grillé kasha 223748 | kg | 0,560 | 4,318 | 2,418 |
| jus | ||||
| Ail | kg | 4,200 | 9,390 | 39,438 |
| Ailerons de volaille | kg | 1,400 | 8,335 | 11,669 |
| Beurre 300782 | kg | 0,420 | 11,774 | 4,945 |
| Eau | l | 2,100 | 0,139 | 0,292 |
| Echalotes | kg | 0,112 | 2,585 | 0,290 |
| Poitrine fumée | kg | 0,350 | 12,797 | 4,479 |
| salsifis | ||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,014 | 0,006 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 11,774 | 0,824 |
| Fond brun clair | l | 0,700 | 0,602 | 0,421 |
| Jus d'oranges | l | 0,140 | 0,775 | 0,109 |
| Salsifis | kg | 1,400 | 5,170 | 7,238 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |