Fiche technique de fabrication N°2132
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,941 €
Prix de revient TTC Total :
15,529 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 068,626 kj /
972,193 Kcal
Protides :
41,158 kcal / Lipides :
197,625 Kcal/ Lipides :
733,410 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Brownie | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,115 | 11,774 | 1,354 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,070 | 14,314 | 1,002 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,060 | 0,958 | 0,057 |
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,050 | 14,875 | 0,744 |
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,050 | 9,305 | 0,465 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 4,800 | 0,480 |
| Crémeux | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 14,314 | 2,863 |
| Mousse | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,040 | 14,314 | 0,573 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,130 | 3,821 | 0,497 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 1,000 | 0,071 | 0,071 |
| Crème anglaise | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 3,821 | 0,955 |
| Lait249447 | l | 0,350 | 0,874 | 0,306 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 0,192 | 1,920 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 1,490 | 0,179 |
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 2,459 | 2,459 |
| Caramel | ||||
| Glucose 301683 | kg | 0,080 | 6,647 | 0,532 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 | 1,490 | 0,238 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,050 | 7,332 | 0,367 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |