Fiche technique de fabrication N°2132
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Prix de revient TTC par unité :
2,046 €
Prix de revient TTC Total :
16,364 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 068,626 kj /
972,193 Kcal
Protides :
41,158 kcal / Lipides :
197,625 Kcal/ Lipides :
733,410 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Brownie | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,115 | 11,869 | 1,365 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,070 | 14,314 | 1,002 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,060 | 0,997 | 0,060 |
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,050 | 14,875 | 0,744 |
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,050 | 9,305 | 0,465 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 2,003 | 0,200 |
| Crémeux | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 14,314 | 2,863 |
| Mousse | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,040 | 14,314 | 0,573 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,130 | 6,891 | 0,896 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 1,000 | 0,076 | 0,076 |
| Crème anglaise | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 6,891 | 1,723 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,350 | 0,853 | 0,299 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 0,192 | 1,920 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,926 | 0,111 |
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 2,459 | 2,459 |
| Caramel | ||||
| Glucose 301683 | kg | 0,080 | 5,391 | 0,431 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 | 0,926 | 0,148 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,050 | 8,124 | 0,406 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |