Fiche technique de fabrication N°2127
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,249 €
Prix de revient TTC Total :
5,965 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,062 kj /
201,688 Kcal
Protides :
11,963 kcal / Lipides :
17,875 Kcal/ Lipides :
171,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pate | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 11,774 | 0,883 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,958 | 0,144 |
| Lait249447 | l | 0,750 | 0,874 | 0,656 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,234 | 0,702 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,045 | 13,230 | 0,595 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,431 | 0,007 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,490 | 0,559 |
| Vanille gousse | pièce | 0,750 | 2,459 | 1,844 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appareil | ||
| Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre | |||
| Mélanger la farine, le sucre et incorporer les Å?ufs d'un seul coup puis verser le lait bouillant. | |||
| Mélanger pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe, refroidir. Laisser reposer 1h au frigo | |||
| 2 | Cuisson | ||
| Préchauffer le four à 270 °C | |||
| Verser la pâte froide dans les moules à cannelés en remplissant à moitié. Disposer les cannelés sur la tole d'un four chaudeet enfourner à 270 °C 5mn | |||
| Baisser à 180°C et laisser cuisre 1 H | |||
| Démouler encore chaud |