Fiche technique de fabrication N°2127
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,235 €
Prix de revient TTC Total :
15,033 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,062 kj /
201,688 Kcal
Protides :
11,963 kcal / Lipides :
17,875 Kcal/ Lipides :
171,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pate | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 10,497 | 2,099 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,958 | 0,383 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,000 | 0,853 | 1,706 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,235 | 1,880 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,120 | 13,230 | 1,588 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,000 | 0,907 | 0,907 |
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,459 | 4,918 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appareil | ||
| Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre | |||
| Mélanger la farine, le sucre et incorporer les �?ufs d'un seul coup puis verser le lait bouillant. | |||
| Mélanger pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe, refroidir. Laisser reposer 1h au frigo | |||
| 2 | Cuisson | ||
| Préchauffer le four à 270 °C | |||
| Verser la pâte froide dans les moules à cannelés en remplissant à moitié. Disposer les cannelés sur la tole d'un four chaudeet enfourner à 270 °C 5mn | |||
| Baisser à 180°C et laisser cuisre 1 H | |||
| Démouler encore chaud |