Fiche technique de fabrication N°2126
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,497 €
Prix de revient TTC Total :
8,982 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 278,029 kj /
305,383 Kcal
Protides :
14,050 kcal / Lipides :
69,333 Kcal/ Lipides :
222,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cannelle batons 368548 |
flacon |
0,100 |
55,915 |
5,592 |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,250 |
6,891 |
1,723 |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
0,853 |
0,213 |
| Maïzena 011692 |
kg |
0,025 |
5,334 |
0,133 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,960 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
0,926 |
0,093 |
| Finition |
| Sucre roux |
Kg |
0,025 |
10,746 |
0,269 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appareil |
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Faire bouillir le lait, y plonger le baton de canelle et les zestes blanchis. Laisser infuser 15 mn et passer au chinois |
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Mélanger le sucre, les jaunes et la maïzena |
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Verser le lait chaud, mélanger et portrer à ébullition en remuant |
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Verser dans les ramequins et refroidir |
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| 2 |
Dressage |
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saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau |
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