Fiche technique de fabrication N°2112
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Prix de revient TTC par unité :
1,943 €
Prix de revient TTC Total :
15,543 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 125,992 kj /
985,900 Kcal
Protides :
65,800 kcal / Lipides :
154,200 Kcal/ Lipides :
765,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,869 | 2,967 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,997 | 0,499 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 0,926 | 0,056 |
| Vanille liquide | L | 0,001 | 18,304 | 0,018 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Blettes | kg | 2,000 | 3,060 | 6,120 |
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,050 | 15,048 | 0,752 |
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 12,449 | 1,245 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,312 | 0,312 |
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,050 | 37,189 | 1,859 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,080 | 3,988 | 0,319 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,005 | 13,230 | 0,066 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte | ||
| Sabler la farine + sel + sucre + beurre. Ajouter les Å?ufs, mélanger, fariser et reposer au frais. | |||
| 2 | Garniture | ||
| Blanchir les verts de bettes, refroidir, presser et concasser. | |||
| Sauter au beurre et sucrer. Ajouter les raisins secs, les pignons de pin, le rhum brun et l'Å?uf. | |||
| Refroidir et réserver | |||
| 3 | Montage | ||
| Foncer un cercle à tarte, garnir et recouvrir d'un couvercle de pâte. | |||
| Cuire au four à 180°C 25 à 30 mn | |||
| Sortir, refroidir et saupoudre de sucre glace |