Fiche technique de fabrication N°2110
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,160 €
Prix de revient TTC Total :
41,283 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 610,807 kj /
384,900 Kcal
Protides :
32,000 kcal / Lipides :
58,100 Kcal/ Lipides :
294,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte |
Farine t45 300036 |
kg |
0,400 |
0,958 |
0,383 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
13,495 |
0,675 |
Lait249447 |
l |
0,200 |
0,874 |
0,175 |
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,020 |
0,650 |
0,013 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
4,431 |
0,035 |
Garniture |
Ail |
kg |
4,000 |
9,390 |
37,560 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
13,495 |
0,675 |
oignon |
kg |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
Finition |
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,150 |
8,440 |
1,266 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Pate |
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Tiédir le lait et dissoudre la levure |
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Mettre la farine avec le sel et mélanger délicatement avec le lait et l'huile d'olive |
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Disposer dans un moule beurré (24 cm) et laisser reposer 1h30 |
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2 |
Garniture |
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Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir à l'huile d'olive avec les gousse d'ail, le thym et le laurier. |
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Lorsque la pâte a poussé, disposer délicatement le soignons dessus et cuire au four à 200°C pendant 25 à 30mn. |
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Ajouter les olives |
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