Fiche technique de fabrication N°2110
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Prix de revient TTC par unité :
5,032 €
Prix de revient TTC Total :
40,260 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 610,807 kj /
384,900 Kcal
Protides :
32,000 kcal / Lipides :
58,100 Kcal/ Lipides :
294,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,997 | 0,399 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 6,277 | 0,314 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 0,971 | 0,194 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,020 | 0,690 | 0,014 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 3,839 | 0,031 |
| Garniture | ||||
| Ail | kg | 4,000 | 9,390 | 37,560 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 6,277 | 0,314 |
| oignon | kg | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Finition | ||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,150 | 6,225 | 0,934 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pate | ||
| Tiédir le lait et dissoudre la levure | |||
| Mettre la farine avec le sel et mélanger délicatement avec le lait et l'huile d'olive | |||
| Disposer dans un moule beurré (24 cm) et laisser reposer 1h30 | |||
| 2 | Garniture | ||
| Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir à l'huile d'olive avec les gousse d'ail, le thym et le laurier. | |||
| Lorsque la pâte a poussé, disposer délicatement le soignons dessus et cuire au four à 200°C pendant 25 à 30mn. | |||
| Ajouter les olives |