Fiche technique de fabrication N°211
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Prix de revient TTC par unité :
0,867 €
Prix de revient TTC Total :
8,669 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 808,972 kj /
671,200 Kcal
Protides :
42,440 kcal / Lipides :
142,000 Kcal/ Lipides :
486,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 3,821 | 1,146 |
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,050 | 0,516 | 0,026 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,050 | 4,347 | 0,217 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,250 | 5,465 | 1,366 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,000 | 0,189 | 1,512 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 1,490 | 0,447 |
| Décor | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 4,800 | 0,240 |
| Crème anglaise | ||||
| Extrait de café | Pm | 0,005 | 37,199 | 0,186 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,490 | 0,186 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et blanchir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Ajouter la crème fraîche, la noix de coco, et la fécule | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | monter les blancs et les incorporer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Verser dans un moule beurré et fariné et cuire à four moyen | ||
| Crème Anglaise | |||
| 6 | Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Part de massepain saupoudré de sucre glace, posée sur assiette et entourée de crème anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |