Fiche technique de fabrication N°2102
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Prix de revient TTC par unité :
0,663 €
Prix de revient TTC Total :
15,918 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
386,485 kj /
92,350 Kcal
Protides :
6,000 kcal / Lipides :
50,750 Kcal/ Lipides :
35,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Ail | kg | 0,120 | 9,390 | 1,127 |
| Aubergines | kg | 1,200 | 3,060 | 3,672 |
| Courgettes | kg | 1,200 | 2,057 | 2,468 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,300 | 7,202 | 2,161 |
| Laurier | Pm | 0,030 | 0,897 | 0,027 |
| oignon | kg | 0,900 | 1,002 | 0,902 |
| Poivre blanc | kg | 0,030 | 26,597 | 0,798 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,030 | 3,839 | 0,115 |
| Thym | Pm | 0,030 | 0,897 | 0,027 |
| Tomates garniture | kg | 1,200 | 3,851 | 4,621 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | préparer les légumes lavez , tailler en rondelles fines les tomates ,courgettes, aubergines et oignons . |
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| 2 | Hacher le persil et l'ail |
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| 2 | Monter le tian prendre un plat à gratin , huiler légerement le fond , disposer les légumes en faissant des rangées , saupoudrer avec la persillade, et le thym |
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| 3 | marquer en cuisson mettre un peu d'huile d'olive sur le tian cuire au four environ 30 à 40 min |
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