Fiche technique de fabrication N°2102
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,712 €
Prix de revient TTC Total :
5,696 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
386,485 kj /
92,350 Kcal
Protides :
6,000 kcal / Lipides :
50,750 Kcal/ Lipides :
35,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 9,390 | 0,376 |
| Aubergines | kg | 0,400 | 4,115 | 1,646 |
| Courgettes | kg | 0,400 | 2,057 | 0,823 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 6,277 | 0,628 |
| Laurier | Pm | 0,010 | 0,897 | 0,009 |
| oignon | kg | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| Poivre blanc | kg | 0,010 | 32,694 | 0,327 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Thym | Pm | 0,010 | 0,897 | 0,009 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 3,851 | 1,540 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | préparer les légumes lavez , tailler en rondelles fines les tomates ,courgettes, aubergines et oignons . |
|
|
| 2 | Hacher le persil et l'ail |
|
|
| 2 | Monter le tian prendre un plat à gratin , huiler légerement le fond , disposer les légumes en faissant des rangées , saupoudrer avec la persillade, et le thym |
|
|
| 3 | marquer en cuisson mettre un peu d'huile d'olive sur le tian cuire au four environ 30 à 40 min |
|