Fiche technique de fabrication N°2084
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Prix de revient TTC par unité :
5,665 €
Prix de revient TTC Total :
45,322 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 952,198 kj /
466,475 Kcal
Protides :
248,475 kcal / Lipides :
152,850 Kcal/ Lipides :
65,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Champagne duchene | L | 0,750 | 27,600 | 20,700 |
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 5,222 | 1,306 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,100 | 19,890 | 1,989 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,680 | 0,134 |
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 2,400 | 7,922 | 19,013 |
| finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 3,821 | 0,955 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,050 | 0,958 | 0,048 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préliminaires Découper le poulet à cru |
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| 2 | Cuisson Raidir le poulet avec huile + Beurre. Retirer les morceaux. Ajouter les champignons, suer. Dégraisser, flamber, mouiller au champagne. Remmetre les morceaux de poulet et cuire au four à couvert. |
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| 3 | Sauce En fin de cuisson, retirer les morceaux, réduire la sauce, crémer et réduire à nouveau. Lier au beurre manié si nécessaire et rectifier l'assaisonnement. |
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