Fiche technique de fabrication N°2084
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,657 €
Prix de revient TTC Total :
45,258 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 952,198 kj /
466,475 Kcal
Protides :
248,475 kcal / Lipides :
152,850 Kcal/ Lipides :
65,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Champagne duchene |
L |
0,750 |
27,600 |
20,700 |
Champignons de paris |
kg |
0,250 |
5,222 |
1,306 |
Cognac Brugerolle |
L |
0,100 |
19,890 |
1,989 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,099 |
0,105 |
Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
2,400 |
7,922 |
19,013 |
finition |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,250 |
4,688 |
1,172 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,050 |
0,939 |
0,047 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Préliminaires Découper le poulet à cru |
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2 |
Cuisson Raidir le poulet avec huile + Beurre. Retirer les morceaux.
Ajouter les champignons, suer.
Dégraisser, flamber, mouiller au champagne.
Remmetre les morceaux de poulet et cuire au four à couvert. |
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3 |
Sauce En fin de cuisson, retirer les morceaux, réduire la sauce, crémer et réduire à nouveau.
Lier au beurre manié si nécessaire et rectifier l'assaisonnement. |
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