Fiche technique de fabrication N°2083
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Prix de revient TTC par unité :
0,871 €
Prix de revient TTC Total :
6,969 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 881,158 kj /
449,500 Kcal
Protides :
40,938 kcal / Lipides :
40,938 Kcal/ Lipides :
367,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Biscuit | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,100 | 0,997 | 0,100 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 0,189 | 0,945 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,192 | 0,960 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| anglaise | ||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 2,500 | 0,076 | 0,190 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,125 | 1,013 | 0,127 |
| Marc de champagne | L | 0,040 | 21,000 | 0,840 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Ratafia champenois | L | 0,060 | 13,560 | 0,814 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 0,926 | 0,037 |
| meringue | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 0,189 | 0,567 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| Crème fouettée | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,125 | 6,891 | 0,861 |
| Garniture | ||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,075 | 10,234 | 0,768 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Biscuit | ||
| Réaliser un biscuit cuiller, coucher sur papier cuisson et cuire à 180°C | |||
| Mousse | |||
| Confectionner une crème anglaise collée parfumée aux alcools | |||
| Macérer les raisins dans les alcools | |||
| Réaliser une meringue italienne, monter une crème fouettée | |||
| incorporer les appareils à le crème anglaise, ajouter les raisins | |||
| Montage | |||
| Disque de biscuit au fond, chemiser le cercle avec une bande de biscuit. Imbiber | |||
| Mettre la mousse et iun disque de biscuit imbibé, terminer avec la mousse | |||
| Décorer chantilly |