Gelée de fenouil gingembre, sauce américaine et chantilly crabe

Fiche technique de fabrication N°2078
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,320 €
Prix de revient TTC Total : 26,396 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 760,730 kj / 181,775 Kcal
Protides : 29,575 kcal / Lipides : 20,300 Kcal/ Lipides : 131,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Aneth Botte 0,500 1,002 0,501
Chair de crabes (boite) kg 0,300 17,834 5,350
Ciboulette Botte 0,500 1,002 0,501
Citrons (kg) kg 1,000 3,640 3,640
Crème liquide 35% Baigne l 0,300 6,891 2,067
Fenouil bulbes kg 1,500 3,693 5,540
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 0,016 0,076 0,001
Gingembre kg 0,060 7,280 0,437
Jus d'oranges l 0,700 0,775 0,543
Oranges (kg) kg 1,000 3,007 3,007
Safran poudre Pm 0,010 294,227 2,942
Tomate grappe kg 0,600 3,112 1,867
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .