Pizza au jambon et champignons

Fiche technique de fabrication N°207
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,757 €
Prix de revient TTC Total : 3,028 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 169,682 kj / 279,494 Kcal
Protides : 35,540 kcal / Lipides : 32,014 Kcal/ Lipides : 211,940 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à pain
Eau l 0,060 0,139 0,008
Farine t45 kg 0,120 0,978 0,117
Huile d'olives 300023 l 0,006 6,277 0,038
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,003 0,690 0,002
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 3,839 0,010
Garniture
Bouquet garni Unité 0,500 1,002 0,501
Huile d'olives 300023 l 0,010 6,277 0,063
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Poivre du moulin pm 0,003 5,800 0,015
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 3,839 0,010
Tomates pelées kg 0,250 2,917 0,729
Garniture
Champignons de paris kg 0,050 5,222 0,261
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,040 6,984 0,279
Huile d'olives 300023 l 0,010 6,277 0,063
Jambon blanc kg 0,050 16,646 0,832
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Réaliser la pâte à pain et faire pousser à l'étuve

1899-12-30 00:15:00

Appareil

2 Ã?mincer les oignons et concasser la tomate

1899-12-30 00:15:00
3 Ã?tuver le tout

1899-12-30 00:10:00

Garniture

4 Râper le gruyère, escaloper les champignons et les sauter à l'huile d'olive, tailler le jambon en brunoise

1899-12-30 00:20:00

Garnir

5 Foncer dans un cercle à tarte et garnir

1899-12-30 00:20:00

Cuire

6 Four 180°

Dressage

7 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .