Fiche technique de fabrication N°206
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Prix de revient TTC par unité :
0,842 €
Prix de revient TTC Total :
8,416 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 116,784 kj /
266,854 Kcal
Protides :
32,940 kcal / Lipides :
24,774 Kcal/ Lipides :
209,140 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à pain | ||||
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,015 | 13,495 | 0,202 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,008 | 0,650 | 0,005 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Garniture | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 13,495 | 0,337 |
| oignon | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Tomates pelées | kg | 0,625 | 1,400 | 0,875 |
| Garniture | ||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,100 | 35,195 | 3,520 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 6,413 | 0,641 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,100 | 8,440 | 0,844 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser la pâte à pain et faire pousser à l'étuve | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Appareil | |||
| 2 | Ã?mincer les oignons et concasser la tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Ã?tuver le tout | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | Râpé le gruyère et dénoyauter les olives | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garnir | |||
| 5 | Foncer dans un cercle à tarte et garnir | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire | |||
| 6 | Four 180° | ||
| Dressage | |||
| 7 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |