Fiche technique de fabrication N°2059
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,116 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 391,518 kj /
571,450 Kcal
Protides :
58,360 kcal / Lipides :
223,990 Kcal/ Lipides :
289,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| cuisses de grenouilles |
| Cuisses de grenouilles |
kg |
0,000 |
17,924 |
0,000 |
| Farine t45 |
kg |
0,000 |
0,978 |
0,000 |
| Noisette poudre |
kg |
0,000 |
15,614 |
0,000 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,312 |
0,000 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
32,694 |
0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
| panna cotta |
| agar agar 270gr 216160 |
kg |
0,000 |
126,600 |
0,000 |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,000 |
5,803 |
0,000 |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
5,222 |
0,000 |
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,000 |
0,485 |
0,000 |
| Huile de noisettes 192040 |
l |
0,000 |
6,330 |
0,000 |
| crème de cresson |
| Cresson |
Botte |
0,000 |
3,007 |
0,000 |
| Persil plat |
botte |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
| finition |
| Salsifis |
kg |
0,000 |
6,225 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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