filet d'agneau au réglisse, gratin bayeldi, jus d'agneau corsé

Fiche technique de fabrication N°2056
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Prix de revient TTC par unité : 13,617 €
Prix de revient TTC Total : 108,937 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 454,837 kj / 586,580 Kcal
Protides : 196,568 kcal / Lipides : 276,460 Kcal/ Lipides : 113,552 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Baton de réglisse pièce 2,400 6,977 16,745
Beurre 300782 kg 0,040 11,869 0,475
Carré d'agneau 8 côtes kg 2,400 33,359 80,062
Poivre blanc kg 0,002 32,694 0,078
Réglisse (zan)serpentin kg 0,002 1,140 0,003
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 3,839 0,009
Sucre roux Kg 0,032 10,746 0,344
jus
Basilic Botte 0,200 1,002 0,200
Beurre 300782 kg 0,088 11,869 1,044
oignon kg 0,096 1,002 0,096
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,024 6,225 0,149
Sauce soja l 0,008 19,117 0,153
Vinaigre balsamique 873244 l 0,024 8,124 0,195
garniture
Aubergines kg 0,160 3,060 0,490
Beurre 300782 kg 0,080 11,869 0,950
Courgettes kg 0,240 3,007 0,722
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,485 0,194
Huile d'olives 300023 l 0,160 7,202 1,152
oignon kg 0,200 1,002 0,200
Parmesan bloc kg 0,040 23,738 0,950
Pomme de terre Charlotte kg 0,800 2,057 1,646
Tomates garniture kg 0,800 3,851 3,081
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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