filet d'agneau au réglisse, gratin bayeldi, jus d'agneau corsé

Fiche technique de fabrication N°2056
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 14,424 €
Prix de revient TTC Total : 115,395 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 454,837 kj / 586,580 Kcal
Protides : 196,568 kcal / Lipides : 276,460 Kcal/ Lipides : 113,552 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Baton de réglisse pièce 2,400 6,977 16,745
Beurre 300782 kg 0,040 10,276 0,411
Carré d'agneau 8 côtes kg 2,400 36,406 87,374
Poivre blanc kg 0,002 32,694 0,078
Réglisse (zan)serpentin kg 0,002 1,140 0,003
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 3,839 0,009
Sucre roux Kg 0,032 10,746 0,344
jus
Basilic Botte 0,200 1,002 0,200
Beurre 300782 kg 0,088 10,276 0,904
oignon kg 0,096 1,530 0,147
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,024 8,292 0,199
Sauce soja l 0,008 13,641 0,109
Vinaigre balsamique 873244 l 0,024 8,124 0,195
garniture
Aubergines kg 0,160 3,060 0,490
Beurre 300782 kg 0,080 10,276 0,822
Courgettes kg 0,240 3,007 0,722
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,485 0,194
Huile d'olives 300023 l 0,160 6,161 0,986
oignon kg 0,200 1,530 0,306
Parmesan bloc kg 0,040 31,861 1,274
Pomme de terre Charlotte kg 0,800 1,741 1,393
Tomates garniture kg 0,800 3,112 2,490
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .