filet d'agneau au réglisse, gratin bayeldi, jus d'agneau corsé

Fiche technique de fabrication N°2056
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Prix de revient TTC par unité : 11,735 €
Prix de revient TTC Total : 93,882 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 454,837 kj / 586,580 Kcal
Protides : 196,568 kcal / Lipides : 276,460 Kcal/ Lipides : 113,552 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Baton de réglisse pièce 2,400 6,977 16,745
Beurre 300782 kg 0,040 11,774 0,471
Carré d'agneau 8 côtes kg 2,400 26,903 64,567
Poivre blanc kg 0,002 26,597 0,064
Réglisse (zan)serpentin kg 0,002 1,140 0,003
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 4,431 0,011
Sucre roux Kg 0,032 10,746 0,344
jus
Basilic Botte 0,200 1,002 0,200
Beurre 300782 kg 0,088 11,774 1,036
oignon kg 0,096 1,002 0,096
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,024 8,440 0,203
Sauce soja l 0,008 19,117 0,153
Vinaigre balsamique 873244 l 0,024 7,332 0,176
garniture
Aubergines kg 0,160 3,060 0,490
Beurre 300782 kg 0,080 11,774 0,942
Courgettes kg 0,240 2,585 0,620
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,385 0,154
Huile d'olives 300023 l 0,160 13,495 2,159
oignon kg 0,200 1,002 0,200
Parmesan bloc 300796 kg 0,040 27,799 1,112
Pomme de terre Charlotte kg 0,800 2,585 2,068
Tomates garniture kg 0,800 2,585 2,068
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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