filet d'agneau au réglisse, gratin bayeldi, jus d'agneau corsé

Fiche technique de fabrication N°2056
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Prix de revient TTC par unité : 12,698 €
Prix de revient TTC Total : 101,586 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 454,837 kj / 586,580 Kcal
Protides : 196,568 kcal / Lipides : 276,460 Kcal/ Lipides : 113,552 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Baton de réglisse pièce 2,400 6,977 16,745
Beurre 300782 kg 0,040 10,497 0,420
Carré d'agneau 8 côtes kg 2,400 30,241 72,578
Poivre blanc kg 0,002 26,597 0,064
Réglisse (zan)serpentin kg 0,002 1,140 0,003
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 4,610 0,011
Sucre roux Kg 0,032 10,746 0,344
jus
Basilic Botte 0,200 1,002 0,200
Beurre 300782 kg 0,088 10,497 0,924
oignon kg 0,096 1,372 0,132
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,024 10,255 0,246
Sauce soja l 0,008 19,117 0,153
Vinaigre balsamique 873244 l 0,024 8,124 0,195
garniture
Aubergines kg 0,160 3,060 0,490
Beurre 300782 kg 0,080 10,497 0,840
Courgettes kg 0,240 2,585 0,620
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,485 0,194
Huile d'olives 300023 l 0,160 7,202 1,152
oignon kg 0,200 1,372 0,274
Parmesan bloc kg 0,040 31,861 1,274
Pomme de terre Charlotte kg 0,800 2,057 1,646
Tomates garniture kg 0,800 3,851 3,081
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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