Fiche technique de fabrication N°2051
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Prix de revient TTC par unité :
4,870 €
Prix de revient TTC Total :
19,480 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 991,139 kj /
475,780 Kcal
Protides :
196,280 kcal / Lipides :
173,820 Kcal/ Lipides :
105,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 9,267 | 0,185 |
| Entrecôte pièce | kg | 0,800 | 18,463 | 14,770 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 2,099 | 0,042 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,371 |
| Echalotes | kg | 0,020 | 3,007 | 0,060 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,200 | 0,277 | 0,055 |
| Persil plat | botte | 0,010 | 1,266 | 0,013 |
| vin blanc 252815 | l | 0,040 | 2,480 | 0,099 |
| garniture | ||||
| Basilic | Botte | 0,125 | 1,002 | 0,125 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,250 | 2,585 | 3,231 |
| Thym botte | Botte | 0,500 | 1,055 | 0,528 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer la tranche grasse et détailler les steaks | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Sauter (cuisson en fonction de la demande) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce | |||
| 3 | Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |