Fiche technique de fabrication N°2033
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,436 €
Prix de revient TTC Total :
43,082 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 617,399 kj /
625,424 Kcal
Protides :
43,324 kcal / Lipides :
128,300 Kcal/ Lipides :
453,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
génoise |
Cacao poudre 961356 |
kg |
0,075 |
17,903 |
1,343 |
Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,255 |
0,377 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
0,232 |
3,480 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
1,656 |
0,621 |
sirop café |
Extrait de café |
Pm |
0,015 |
37,199 |
0,558 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,225 |
1,656 |
0,373 |
mousse |
Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
1,050 |
19,771 |
20,760 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
1,590 |
4,688 |
7,454 |
Extrait de café |
Pm |
0,120 |
37,199 |
4,464 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,232 |
2,784 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,105 |
1,656 |
0,174 |
sauce et crème |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,232 |
0,696 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Génoise au cacao Réaliser une génoise, coucher sur tapis de cuisson, cuire à 210°C pdant 7 min.
Détailler des disques pour mettre au fond des enhtremets et des bandes pour chemiser. |
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2 |
Réaliser un sirop au café |
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3 |
Mousse cappuccino Porter à ébullition 1/2 de la crème liquide,
fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la crème chaude et cuire comme une crème anglaise, ajouter le chocolat fondu, refroidir à 26°C,
ajouter l'autre 1/2 de crème montée et l'extrait de café.
Monter dans les cercles.(imbibier les biscuits de sirop)
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