Fiche technique de fabrication N°203
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Prix de revient TTC par unité :
0,539 €
Prix de revient TTC Total :
2,155 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 881,392 kj /
449,556 Kcal
Protides :
25,956 kcal / Lipides :
122,000 Kcal/ Lipides :
301,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,080 | 0,139 | 0,011 |
| Farine t45 | kg | 0,160 | 0,978 | 0,156 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,012 | 0,997 | 0,012 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,120 | 4,909 | 0,589 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,200 | 0,165 | 0,033 |
| Appareil | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,012 | 11,869 | 0,142 |
| Champignons de paris | kg | 0,160 | 5,222 | 0,836 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,008 | 6,891 | 0,055 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 5,222 | 0,209 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,008 | 11,869 | 0,095 |
| Persil plat | botte | 0,012 | 1,372 | 0,016 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Feuilletage | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Appareil | |||
| 2 | Réaliser une duxelles de champignons | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Montage des pâtes | |||
| 3 | Détailler des cercles de feuilletage de 8 cm de diamètre (2 par pâtés) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Garnir une première abaisse de garniture en laissant le pourtour libre, dorer le pourtour et recouvrir le tout avec une autre abaisse | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | Dorer, décorer, chiqueter | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Réserver au frais | ||
| Cuisson | |||
| 7 | Four chaud 200° |