Mousseline de merlan Arlequin

Fiche technique de fabrication N°2028
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Prix de revient TTC par unité : 3,283 €
Prix de revient TTC Total : 26,265 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 477,070 kj / 591,893 Kcal
Protides : 36,465 kcal / Lipides : 284,138 Kcal/ Lipides : 271,290 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Crème liquide 35% Baigne l 0,800 4,885 3,908
Merlans de 200g/300g kg 1,800 5,433 9,779
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 0,189 0,567
garniture
Beurre 300782 kg 0,020 10,276 0,206
Carottes kg 0,200 1,424 0,285
Champignons de paris kg 0,200 5,222 1,044
Citrons (kg) kg 0,500 4,167 2,084
Courgettes kg 0,200 3,007 0,601
Poivrons rouges kg 0,100 4,115 0,412
chemisage
Beurre 300782 kg 0,080 10,276 0,822
Carottes kg 0,250 1,424 0,356
Courgettes kg 0,250 3,007 0,752
fumet
Beurre 300782 kg 0,040 10,276 0,411
Bouquet garni Unité 1,000 1,002 1,002
Carottes kg 0,080 1,424 0,114
Echalotes kg 0,040 2,057 0,082
oignon kg 0,080 1,530 0,122
vin blanc 252815 l 0,100 2,795 0,280
sauce
Beurre 300782 kg 0,020 10,276 0,206
Echalotes kg 0,040 2,057 0,082
vin blanc 252815 l 0,100 2,795 0,280
finition
Beurre 300782 kg 0,160 10,276 1,644
Cerfeuil Botte 0,250 1,002 0,251
Crème liquide 35% Baigne l 0,200 4,885 0,977
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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