Fiche technique de fabrication N°2023
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,692 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 175,874 kj /
4 343,100 Kcal
Protides :
58,300 kcal / Lipides :
101,500 Kcal/ Lipides :
4 183,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| biscuit inversé | ||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 1,011 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,235 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| sirop | ||||
| crème de cassis briottet - 16% | 1 | 0,000 | 6,139 | 0,000 |
| Pulpe de cassis | l | 0,000 | 10,107 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| meringue | ||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 1,011 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| mousse | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 6,891 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,071 | 0,000 |
| Pulpe de cassis | l | 0,000 | 10,107 | 0,000 |
| glaçage | ||||
| crème de cassis briottet - 16% | 1 | 0,000 | 6,139 | 0,000 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Pulpe de cassis | l | 0,000 | 10,107 | 0,000 |
| décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| granité | ||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,000 | 55,915 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 |
| vin rouge 211413 | L | 0,000 | 3,637 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |