Fiche technique de fabrication N°2022
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,595 €
Prix de revient TTC Total :
75,953 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 624,623 kj /
627,150 Kcal
Protides :
61,750 kcal / Lipides :
153,360 Kcal/ Lipides :
412,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte brisée salée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,312 | 0,312 |
| Parmesan bloc | kg | 0,100 | 31,861 | 3,186 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,012 |
| légumes marinés | ||||
| Ail | kg | 3,000 | 9,390 | 28,170 |
| Céleri branche | kg | 0,150 | 3,007 | 0,451 |
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 5,222 | 1,567 |
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 3,640 | 3,640 |
| Courgettes | kg | 0,400 | 2,057 | 0,823 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,150 | 6,277 | 0,942 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,070 | 6,225 | 0,436 |
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 3,007 | 3,007 |
| Poivrons rouges | kg | 0,450 | 4,115 | 1,852 |
| Safran poudre | Pm | 0,005 | 294,227 | 1,471 |
| Tabasco | Flacon | 0,002 | 39,167 | 0,078 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 1,424 | 0,071 |
| garniture | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 6,277 | 0,314 |
| Langoustines congelées | kg | 1,000 | 26,375 | 26,375 |
| tuile | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Glucose 301683 | kg | 0,050 | 5,391 | 0,270 |
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,050 | 10,339 | 0,517 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,928 | 0,046 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |