Fiche technique de fabrication N°2021
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Prix de revient TTC par unité :
4,197 €
Prix de revient TTC Total :
62,949 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,808 kj /
350,731 Kcal
Protides :
93,120 kcal / Lipides :
74,624 Kcal/ Lipides :
182,987 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Macreuse | kg | 0,800 | 4,899 | 3,919 |
| paleron jumeau leclerc | kg | 0,400 | 12,770 | 5,108 |
| Queue de boeuf | kg | 0,800 | 8,282 | 6,626 |
| GA | ||||
| Ail | kg | 2,000 | 8,335 | 16,670 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,846 | 0,369 |
| Céleri branche | kg | 0,100 | 3,007 | 0,301 |
| Clous de girofle | Pièce | 2,000 | 9,606 | 19,212 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,424 | 0,285 |
| Poireaux | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| accompagnement | ||||
| Carottes | kg | 0,800 | 1,846 | 1,477 |
| Céleri branche | kg | 0,400 | 3,007 | 1,203 |
| Cornichons 368563 | kg | 0,020 | 2,627 | 0,053 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 2,287 | 0,011 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 4,621 | 0,092 |
| Navets longs | kg | 0,800 | 3,060 | 2,448 |
| Panais | kg | 0,400 | 3,007 | 1,203 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 2,585 | 1,034 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |