Fiche technique de fabrication N°2021
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,298 €
Prix de revient TTC Total :
64,464 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,808 kj /
350,731 Kcal
Protides :
93,120 kcal / Lipides :
74,624 Kcal/ Lipides :
182,987 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Macreuse |
kg |
0,800 |
4,899 |
3,919 |
| paleron jumeau leclerc |
kg |
0,400 |
12,770 |
5,108 |
| Queue de boeuf |
kg |
0,800 |
8,282 |
6,626 |
| GA |
| Ail |
kg |
2,000 |
9,390 |
18,780 |
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,530 |
0,306 |
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
3,007 |
0,301 |
| Clous de girofle |
Pièce |
2,000 |
9,606 |
19,212 |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
3,007 |
0,601 |
| accompagnement |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,530 |
1,224 |
| Céleri branche |
kg |
0,400 |
3,007 |
1,203 |
| Cornichons 368563 |
kg |
0,020 |
5,275 |
0,106 |
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
3,529 |
0,018 |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
5,992 |
0,120 |
| Navets longs |
kg |
0,800 |
3,060 |
2,448 |
| Panais |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
3,007 |
1,203 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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