Fiche technique de fabrication N°2006
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,780 €
Prix de revient TTC Total :
28,478 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,950 kj /
265,460 Kcal
Protides :
37,000 kcal / Lipides :
155,940 Kcal/ Lipides :
72,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,320 |
9,267 |
2,965 |
Carottes |
kg |
0,480 |
1,846 |
0,886 |
Céleri branche |
kg |
0,080 |
3,007 |
0,241 |
Courgettes |
kg |
0,320 |
2,585 |
0,827 |
Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,160 |
1,396 |
0,223 |
Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,480 |
21,575 |
10,356 |
oignon |
kg |
0,320 |
1,424 |
0,456 |
Petits pois congelés |
kg |
0,160 |
3,220 |
0,515 |
Poireaux |
kg |
0,800 |
2,585 |
2,068 |
Poivrons rouges |
kg |
0,160 |
4,115 |
0,658 |
Tomates garniture |
kg |
0,400 |
3,007 |
1,203 |
Garniture |
Moules de bouchot |
kg |
0,400 |
3,956 |
1,582 |
Finition |
Basilic |
Botte |
0,480 |
1,002 |
0,481 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,320 |
13,071 |
4,183 |
Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano |
kg |
0,080 |
22,915 |
1,833 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Legumes |
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Eplucher, laver les légumes |
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Tailler carottes, céleri, poivron, courgette, haricots verts en dés |
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Tailler le poireau en paysanne, ciseler l'oignon. |
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Monder, épépiner les tomates, tailler en dés; |
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2 |
Cuisson |
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Etuver le poireau, le céleri, la carotte, l'oignon et le poivron. |
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Mouiller (3L), ajouter les courgettes, haricots verts et petits pois à ébullition., Cuire doucement, ajouter les tomates en fin de cuisson. |
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3 |
Garniture |
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Ouvrir les moules à la marinière, réserver le jus |
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Cuire les langoustines à la vapeur. |
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4 |
Finition |
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Rrectifeir l'assaisonnement, ajouter les moules et queues de langoustines décortiquées. |
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Servir avec un mélange d'huile d'olive et basilic haché et du parmesan rapé |
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