Couronne de Francfort

Fiche technique de fabrication N°2002
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,773 €
Prix de revient TTC Total : 7,732 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 591,235 kj / 619,172 Kcal
Protides : 34,612 kcal / Lipides : 76,616 Kcal/ Lipides : 507,944 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Farine t45 300036 kg 0,080 0,997 0,080
Levure chimique Pièce 0,010 0,097 0,001
Maïzena 011692 kg 0,080 7,520 0,602
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,312 1,248
Sucre semoule 302223 kg 0,175 0,926 0,162
Moule
Beurre 300782 kg 0,020 11,869 0,237
Chapelure brune kg 0,040 3,007 0,120
Crème
Beurre 300782 kg 0,100 11,869 1,187
Kirsch L 0,020 19,990 0,400
Lait 1/2 écrémé l 0,500 0,971 0,486
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,192 0,768
sucre glace 822831 kg 0,050 2,003 0,100
Sucre semoule 302223 kg 0,050 0,926 0,046
Finition
Amandes hachées 179770 kg 0,075 21,300 1,598
Gelée de groseille kg 0,200 3,487 0,697
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 Biscuit

Chemiser un moule à savarin avec beurre + chapelure

Blanchir jaunes + sucre (0,150kg), ajouter la maïzena, la farine et la levure

Monter les blanc en neige, serrer avec le reste du sucre et incorporer au mélange précédent en soulevant.

Verser dans le moule et cuire au four à 180°C 40 mn

Laisser reposer 5 mn avant de démouler;

2 Crème

Réaliser une crème anglaise, refroidir

Confectionner une crème au beurre avec beurre en pommade + sucre glace + crème anglaise. Parfumer au kirsch

3 Montage

Couiper le biscuit en 3, imbiber légèrement

Entre chaque couche masquer avec la gelée de groseille et la crème au beurre

Masquer le biscuit terminé avec la crème au beurre et décorer avec les amandes grillées.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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