Fiche technique de fabrication N°2001
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,854 €
Prix de revient TTC Total :
6,833 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,389 kj /
450,750 Kcal
Protides :
23,650 kcal / Lipides :
85,750 Kcal/ Lipides :
341,350 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,050 | 5,676 | 0,284 |
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 9,267 | 1,390 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 0,849 | 0,002 |
| Citrons (kg) | kg | 0,010 | 2,585 | 0,026 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,939 | 0,235 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,656 | 0,166 |
| Garniture | ||||
| Compote de pommes | kg | 0,050 | 3,888 | 0,194 |
| confiture de framboise conserve 137307 | kg | 0,250 | 15,218 | 3,805 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,030 | 4,355 | 0,131 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte | ||
| Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la canelle et le zeste de citron | |||
| Sabler avec le beurre. Ajouter le jaune et l'eau et former une boule. | |||
| Filmer et laisser reposer au froid 30 mn mini | |||
| 2 | Montage | ||
| Abaisser, foncer la pâte | |||
| Garnir avec le mélange confiture + compote | |||
| Former des bandes avec le reste de pâte et poser sur la garniture en croissillons. | |||
| Dorer au jaune et cuire au four à 180°C 40mn environ. | |||
| Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace. |