Crème de potiron et chou-fleur aux St Jacques

Fiche technique de fabrication N°1992
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Prix de revient TTC par unité : 2,139 €
Prix de revient TTC Total : 17,111 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 992,839 kj / 237,238 Kcal
Protides : 24,025 kcal / Lipides : 59,313 Kcal/ Lipides : 153,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Choux fleurs kg 0,600 5,170 3,102
Crème liquide 35% Baigne l 0,100 4,885 0,489
Fond blanc de volaille 859074 l 2,000 0,485 0,970
Noix de muscade Pm 0,001 13,377 0,013
oignon kg 0,200 1,530 0,306
Potiron kg 0,600 2,450 1,470
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 3,839 0,004
Garniture
Cerfeuil Botte 0,250 1,002 0,251
Choux fleurs kg 0,200 5,170 1,034
noix de st jacques sans corail 10/20surg kg 0,200 39,774 7,955
Potiron kg 0,200 2,450 0,490
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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