Fiche technique de fabrication N°1985
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Prix de revient TTC par unité :
7,368 €
Prix de revient TTC Total :
58,941 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 448,481 kj /
346,113 Kcal
Protides :
9,290 kcal / Lipides :
182,223 Kcal/ Lipides :
154,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| St jacques poireau | ||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 3,000 | 6,277 | 18,831 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 3,821 | 1,146 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 2,585 | 0,103 |
| Pelure de truffe | boite | 0,100 | 0,000 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 2,520 | 0,252 |
| Mandarine | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 19,890 | 0,995 |
| Coquilles saint-Jacques | kg | 2,000 | 6,277 | 12,554 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 3,821 | 1,146 |
| Cumin | Pm | 0,001 | 22,340 | 0,022 |
| Echalotes | kg | 0,020 | 2,585 | 0,052 |
| Endives | kg | 0,300 | 5,170 | 1,551 |
| Mandarine | kg | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| Mandarine impériale | L | 0,050 | 29,400 | 1,470 |
| Tartare | ||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Citron vert | kg | 0,200 | 5,170 | 1,034 |
| Coquilles saint-Jacques | kg | 2,000 | 6,277 | 12,554 |
| Gingembre | kg | 0,015 | 8,335 | 0,125 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 13,495 | 1,350 |
| Mangues | unité | 0,250 | 6,225 | 1,556 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |