Fiche technique de fabrication N°1983
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Prix de revient TTC par unité :
5,123 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 044,534 kj /
249,590 Kcal
Protides :
81,247 kcal / Lipides :
77,077 Kcal/ Lipides :
91,267 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,067 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 0,000 | 0,699 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 16,775 | 0,000 |
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 0,000 | 0,699 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparation | ||
| Cuire les pommes de terre au four à 180 °c sur gros sel 35mn env. | |||
| Prélever la pulpe et écraser à la fourchette avec le beurre | |||
| Ouvrir les huitres, en poêler 6 sur chaque face et tailler les 6 autres en dés. | |||
| Suer l'ail écasé et les oignons finement émincés avec du thym | |||
| Ajouter la pulpe, sale, poivrer et incorporer la ciboulette ciselée et les dés d'huître | |||
| Mélanger | |||
| 2 | Sauce | ||
| Mixer l'huitre et son jus, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonner. | |||
| 3 | Dressage | ||
| Disposer la brandade en cercle et décorer avec les huîtres poêlées et brin de cerfeuil, ,cordon de vinaigrette autour |