Fiche technique de fabrication N°1981
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Prix de revient TTC par unité :
1,145 €
Prix de revient TTC Total :
9,160 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 153,921 kj /
753,625 Kcal
Protides :
8,775 kcal / Lipides :
112,250 Kcal/ Lipides :
632,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,250 | 3,871 | 0,968 |
| Pommes golden (kg) | kg | 1,600 | 3,112 | 4,979 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Vanille liquide | L | 0,020 | 18,304 | 0,366 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,100 | 6,891 | 0,689 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 2,003 | 0,100 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pommes | ||
| Tailler les pommes en macédoine, sauter au beurre, ajouter vanille liquide et sucre, reserver. | |||
| 2 | Feuilletage | ||
| Cuire le feuilletage au four entre 2 plaques | |||
| 3 | Sauce caramel | ||
| Réaliser un caramel, décuire avec la crème chaudeet le beurre. | |||
| 4 | Dressage | ||
| Mettre une abaisse de feuilletage dans un cercle à entremet., ajouter les pommes, tasser légèrement et fermer avec une 2ème abaisse. Décorer au sucre glace | |||
| Poser le millefeuile dans une assiette, décercler et décorer avec sauce caramel |