Fiche technique de fabrication N°1981
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Prix de revient TTC par unité :
1,182 €
Prix de revient TTC Total :
9,460 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 153,921 kj /
753,625 Kcal
Protides :
8,775 kcal / Lipides :
112,250 Kcal/ Lipides :
632,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,250 | 11,531 | 2,883 |
| Pommes golden (kg) | kg | 1,600 | 2,200 | 3,520 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 1,490 | 0,298 |
| Vanille liquide | L | 0,020 | 11,078 | 0,222 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,100 | 3,821 | 0,382 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 4,800 | 0,240 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pommes | ||
| Tailler les pommes en macédoine, sauter au beurre, ajouter vanille liquide et sucre, reserver. | |||
| 2 | Feuilletage | ||
| Cuire le feuilletage au four entre 2 plaques | |||
| 3 | Sauce caramel | ||
| Réaliser un caramel, décuire avec la crème chaudeet le beurre. | |||
| 4 | Dressage | ||
| Mettre une abaisse de feuilletage dans un cercle à entremet., ajouter les pommes, tasser légèrement et fermer avec une 2ème abaisse. Décorer au sucre glace | |||
| Poser le millefeuile dans une assiette, décercler et décorer avec sauce caramel |