Fiche technique de fabrication N°198
Pour
Kilo(s) de farine
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Prix de revient TTC par unité :
13,177 €
Prix de revient TTC Total :
3,294 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
46 141,299 kj /
11 025,400 Kcal
Protides :
883,800 kcal / Lipides :
2 782,800 Kcal/ Lipides :
7 358,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Améliorant farine | kg | 0,003 | 6,414 | 0,016 |
| Beurre 300782 | kg | 0,188 | 11,774 | 2,208 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Lait249447 | l | 0,025 | 0,874 | 0,022 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,013 | 0,650 | 0,008 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,234 | 0,585 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 1,490 | 0,037 |
| Finition | ||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,500 | 0,165 | 0,083 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Dans un batteur réunir, la farine, le sel, les oeufs, l'améliorant farine, et en dernier le mélange contenant la levure | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | mélanger, puis battre avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bassin | ||
| 4 | Ajouter le beurre en pommade | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Incorporer en continuant à battre | ||
| 6 | mettre à lever en étuve pour une première pousse | ||
| Utilisation | |||
| 7 | Rompre la pâte | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 | mouler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Faire lever une deuxième fois | ||
| 10 | Dorer et cuire | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Rendement | |||
| 5 brioches à tête environ |