Fiche technique de fabrication N°1977
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,868 €
Prix de revient TTC Total :
18,680 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 675,192 kj /
639,233 Kcal
Protides :
30,833 kcal / Lipides :
61,467 Kcal/ Lipides :
546,933 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Biscuit | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,100 | 0,997 | 0,100 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,050 | 7,520 | 0,376 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,274 | 1,370 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,926 | 0,139 |
| Bavarois vanille | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,167 | 6,891 | 1,149 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 1,333 | 0,076 | 0,101 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,167 | 1,013 | 0,169 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,667 | 0,192 | 0,512 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,042 | 0,926 | 0,039 |
| Vanille liquide | L | 0,333 | 11,415 | 3,805 |
| purée de myrtilles | ||||
| Purée de myrtilles | kg | 0,200 | 20,942 | 4,188 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,133 | 0,926 | 0,123 |
| mousse | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 6,891 | 1,378 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 1,333 | 0,076 | 0,101 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 0,189 | 0,378 |
| Purée de myrtilles | kg | 0,167 | 20,942 | 3,490 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,117 | 0,926 | 0,108 |
| caramel | ||||
| Myrtilles congelées | kg | 0,133 | 8,072 | 1,076 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,083 | 0,926 | 0,077 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |