Fiche technique de fabrication N°1977
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Prix de revient TTC par unité :
1,757 €
Prix de revient TTC Total :
17,568 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 675,192 kj /
639,233 Kcal
Protides :
30,833 kcal / Lipides :
61,467 Kcal/ Lipides :
546,933 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Biscuit | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,100 | 0,958 | 0,096 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,050 | 9,147 | 0,457 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,234 | 1,170 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 1,490 | 0,224 |
| Bavarois vanille | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,167 | 3,821 | 0,637 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 1,333 | 0,071 | 0,095 |
| Lait249447 | l | 0,167 | 0,874 | 0,146 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,667 | 0,192 | 0,512 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,042 | 1,490 | 0,062 |
| Vanille liquide | L | 0,333 | 11,078 | 3,693 |
| purée de myrtilles | ||||
| Purée de myrtilles | kg | 0,200 | 20,942 | 4,188 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,133 | 1,490 | 0,199 |
| mousse | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 3,821 | 0,764 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 1,333 | 0,071 | 0,095 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 0,189 | 0,378 |
| Purée de myrtilles | kg | 0,167 | 20,942 | 3,490 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,117 | 1,490 | 0,174 |
| caramel | ||||
| Myrtilles congelées | kg | 0,133 | 7,986 | 1,065 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,083 | 1,490 | 0,124 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |