Fiche technique de fabrication N°197
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Prix de revient TTC par unité :
0,385 €
Prix de revient TTC Total :
3,845 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
795,150 kj /
190,000 Kcal
Protides :
11,840 kcal / Lipides :
48,320 Kcal/ Lipides :
129,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à bombe | ||||
| Lait249447 | l | 0,100 | 0,874 | 0,087 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,200 | 0,192 | 0,614 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Finition | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 7,838 | 1,568 |
| Praliné 301470 | kg | 0,120 | 11,890 | 1,427 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à bombe | |||
| 1 | Faire bouillir le lait avec 1/3 du sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Effectuer le mélange et passer au chinois | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Donner une légère ébullition et fouetter jusqu'à refroidissement complet | 1899-12-30 00:50:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Incorporer la crème fouettée et le praliné, le tout délicatement et mouler aussitôt dans un moule à cake chemisé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 | Passer au grand froid | ||
| Dressage | |||
| 7 | Tranches sur assiette bien froide | 1899-12-30 00:15:00 |