Fiche technique de fabrication N°1966
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,901 €
Prix de revient TTC Total :
45,624 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 605,116 kj /
861,438 Kcal
Protides :
38,338 kcal / Lipides :
101,250 Kcal/ Lipides :
721,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Biscuit | ||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,090 | 5,676 | 0,511 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,939 | 0,282 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,075 | 5,334 | 0,400 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 0,232 | 3,480 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,656 | 0,621 |
| Mousse | ||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 1,200 | 4,688 | 5,626 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 9,000 | 0,071 | 0,639 |
| Jus d'oranges | l | 0,600 | 0,775 | 0,465 |
| Jus de fruits de la passion | L | 0,300 | 2,649 | 0,795 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 1,656 | 0,298 |
| Sorbet | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,090 | 17,903 | 1,611 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,300 | 19,771 | 5,931 |
| Glucose 301683 | kg | 0,120 | 5,243 | 0,629 |
| Lait249447 | l | 0,450 | 0,874 | 0,393 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,450 | 1,656 | 0,745 |
| Sirop | ||||
| Baton de réglisse | pièce | 3,000 | 6,977 | 20,931 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,656 | 0,621 |
| Décor | ||||
| Framboises | kg | 0,150 | 10,972 | 1,646 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |