Fiche technique de fabrication N°1963
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,819 €
Prix de revient TTC Total :
45,112 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 007,618 kj /
479,718 Kcal
Protides :
32,593 kcal / Lipides :
239,955 Kcal/ Lipides :
207,170 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
9,267 |
2,317 |
Cerfeuil |
Botte |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
0,939 |
0,470 |
Lolla rossa |
Pièce |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
Garniture |
Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
9,267 |
0,556 |
Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,400 |
4,688 |
1,875 |
Echalotes |
kg |
0,160 |
3,007 |
0,481 |
Fromage de Jasberg |
kg |
0,600 |
11,737 |
7,042 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,232 |
1,392 |
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,002 |
31,872 |
0,064 |
Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,012 |
pesto au poivron |
Ail |
kg |
2,000 |
8,335 |
16,670 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
13,071 |
2,614 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,099 |
0,210 |
Pignons de pins 212745 |
kg |
0,040 |
74,900 |
2,996 |
huile de céleri |
Céleri branche |
kg |
0,200 |
3,007 |
0,601 |
Eau |
l |
1,000 |
0,139 |
0,139 |
Huile de noix |
l |
0,200 |
13,715 |
2,743 |
crème au fromage |
Faisselle (kg) |
kg |
0,100 |
2,470 |
0,247 |
Fromage de brebis |
kg |
0,300 |
9,500 |
2,850 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,008 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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