Fiche technique de fabrication N°196
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,646 €
Prix de revient TTC Total :
6,461 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
923,378 kj /
220,640 Kcal
Protides :
23,064 kcal / Lipides :
54,240 Kcal/ Lipides :
143,336 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 11,869 | 0,356 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,978 | 0,098 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,853 | 0,213 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,312 | 0,468 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,424 | 0,285 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 5,222 | 1,044 |
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 13,377 | 0,033 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 | 31,872 | 0,080 |
| Poireaux | kg | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| Sauce tomate | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Bouquet garni | Unité | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,424 | 0,142 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,100 | 5,106 | 0,511 |
| Farine t45 | kg | 0,030 | 0,978 | 0,029 |
| gros sel de guerande | kg | 0,003 | 3,529 | 0,009 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Poitrine salée | kg | 0,050 | 12,448 | 0,622 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,015 | 1,372 | 0,021 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à crêpes | |||
| 1 | Réaliser une pâte à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Tailler en julienne | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 6 | Ã?tuver au beurre | ||
| Pannequets | |||
| 7 | Garnir les crêpes de légumes cuits et façonner en forme de pannequets | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 8 | Passer au four pour réchauffer et durcir les crêpes | ||
| Sauce tomate | |||
| 9 | Réaliser une sauce tomate | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Dressage | |||
| 10 | Pannequets au centre de l'assiette, sauce tomate autour en cordon | 1899-12-30 00:20:00 |