Fiche technique de fabrication N°196
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Prix de revient TTC par unité :
0,588 €
Prix de revient TTC Total :
5,877 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
923,378 kj /
220,640 Kcal
Protides :
23,064 kcal / Lipides :
54,240 Kcal/ Lipides :
143,336 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 11,774 | 0,353 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 1,255 | 0,126 |
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,874 | 0,219 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,234 | 0,351 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,431 | 0,011 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 5,222 | 1,044 |
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 13,377 | 0,033 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 | 31,872 | 0,080 |
| Poireaux | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,431 | 0,011 |
| Sauce tomate | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Bouquet garni | Unité | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,100 | 2,754 | 0,275 |
| Farine t45 | kg | 0,030 | 1,255 | 0,038 |
| gros sel de guerande | kg | 0,003 | 1,266 | 0,003 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Poitrine salée | kg | 0,050 | 12,448 | 0,622 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,015 | 1,372 | 0,021 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à crêpes | |||
| 1 | Réaliser une pâte à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Tailler en julienne | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 6 | Ã?tuver au beurre | ||
| Pannequets | |||
| 7 | Garnir les crêpes de légumes cuits et façonner en forme de pannequets | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 8 | Passer au four pour réchauffer et durcir les crêpes | ||
| Sauce tomate | |||
| 9 | Réaliser une sauce tomate | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Dressage | |||
| 10 | Pannequets au centre de l'assiette, sauce tomate autour en cordon | 1899-12-30 00:20:00 |