Fiche technique de fabrication N°1952
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,545 €
Prix de revient TTC Total :
2,180 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 010,678 kj /
241,500 Kcal
Protides :
24,596 kcal / Lipides :
68,008 Kcal/ Lipides :
148,896 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pulpe d'herbes |
| Basilic |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
| Cresson |
Botte |
0,080 |
3,007 |
0,241 |
| Persil plat |
botte |
0,080 |
1,372 |
0,110 |
| Polenta |
| Beurre 300782 |
kg |
0,032 |
11,067 |
0,354 |
| Eau |
l |
0,400 |
0,139 |
0,056 |
| Parmesan râpé 0.500 kg |
Paquet |
16,000 |
0,044 |
0,706 |
| Polenta |
kg |
0,100 |
3,102 |
0,310 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,610 |
0,002 |
| finition |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,032 |
6,277 |
0,201 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pulpe d'herbe |
|
|
|
Laver, trier les feuilles |
|
|
|
Cuire les feuilles de persil et cresson à l'anglaise 10 m,n, refroidir et égoutter |
|
|
|
Ajouter le basilic et mixer finement au blender, tamiser. |
|
|
| 2 |
Polenta |
|
|
|
Faire bouillir l'eau salée, ajouter la polenta en pluie et cuire 5 mn en remuant |
|
|
|
Ajouter le beurre, le parmesan rapé et la pulpe d'herbes, assaisonner. |
|
|
|
Etaler sur plaque filmée (épaisseur 1,5 cm), refroidir |
|
|
| 3 |
Finition |
|
|
|
Détailler en triangle et faire sauter à l'huile chaude. |
|
|
|
