Fiche technique de fabrication N°1952
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,646 €
Prix de revient TTC Total :
2,583 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 010,678 kj /
241,500 Kcal
Protides :
24,596 kcal / Lipides :
68,008 Kcal/ Lipides :
148,896 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pulpe d'herbes |
Basilic |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
Cresson |
Botte |
0,080 |
2,585 |
0,207 |
Persil plat |
botte |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
Polenta |
Beurre 300782 |
kg |
0,032 |
9,866 |
0,316 |
Eau |
l |
0,400 |
0,139 |
0,056 |
Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano |
kg |
0,032 |
22,915 |
0,733 |
Polenta |
kg |
0,100 |
5,407 |
0,541 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,002 |
finition |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,032 |
13,377 |
0,428 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Pulpe d'herbe |
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Laver, trier les feuilles |
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Cuire les feuilles de persil et cresson à l'anglaise 10 m,n, refroidir et égoutter |
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Ajouter le basilic et mixer finement au blender, tamiser. |
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2 |
Polenta |
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Faire bouillir l'eau salée, ajouter la polenta en pluie et cuire 5 mn en remuant |
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Ajouter le beurre, le parmesan rapé et la pulpe d'herbes, assaisonner. |
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Etaler sur plaque filmée (épaisseur 1,5 cm), refroidir |
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3 |
Finition |
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Détailler en triangle et faire sauter à l'huile chaude. |
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