Fiche technique de fabrication N°1952
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Prix de revient TTC par unité :
0,761 €
Prix de revient TTC Total :
3,043 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 010,678 kj /
241,500 Kcal
Protides :
24,596 kcal / Lipides :
68,008 Kcal/ Lipides :
148,896 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pulpe d'herbes | ||||
| Basilic | Botte | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Cresson | Botte | 0,080 | 2,585 | 0,207 |
| Persil plat | botte | 0,080 | 1,372 | 0,110 |
| Polenta | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,032 | 11,774 | 0,377 |
| Eau | l | 0,400 | 0,139 | 0,056 |
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,032 | 35,659 | 1,141 |
| Polenta | kg | 0,100 | 5,188 | 0,519 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,002 |
| finition | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,032 | 13,495 | 0,432 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pulpe d'herbe | ||
| Laver, trier les feuilles | |||
| Cuire les feuilles de persil et cresson à l'anglaise 10 m,n, refroidir et égoutter | |||
| Ajouter le basilic et mixer finement au blender, tamiser. | |||
| 2 | Polenta | ||
| Faire bouillir l'eau salée, ajouter la polenta en pluie et cuire 5 mn en remuant | |||
| Ajouter le beurre, le parmesan rapé et la pulpe d'herbes, assaisonner. | |||
| Etaler sur plaque filmée (épaisseur 1,5 cm), refroidir | |||
| 3 | Finition | ||
| Détailler en triangle et faire sauter à l'huile chaude. |