Pannequets au roquefort

Fiche technique de fabrication N°195
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Prix de revient TTC par unité : 1,175 €
Prix de revient TTC Total : 11,746 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 139,477 kj / 511,225 Kcal
Protides : 74,595 kcal / Lipides : 115,600 Kcal/ Lipides : 321,030 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crêpes
Beurre 300782 kg 0,050 11,869 0,593
Farine t45 kg 0,313 0,950 0,297
Lait 1/2 écrémé l 0,625 0,971 0,607
Oeufs (entiers) Pièce 3,750 0,312 1,170
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Garniture
Beurre 300782 kg 0,100 11,869 1,187
Farine t45 kg 0,100 0,950 0,095
Lait 1/2 écrémé l 1,000 0,971 0,971
Noix de muscade Pm 0,006 13,377 0,084
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 0,192 0,480
Poivre du moulin pm 0,006 5,800 0,036
Roquefort kg 0,188 19,467 3,650
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Sauce
Poivre du moulin pm 0,006 5,800 0,036
Roquefort kg 0,125 19,467 2,433
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 3,839 0,024
Décor
Persil plat botte 0,025 1,372 0,034
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser un appareil à crêpes

1899-12-30 00:10:00
2 Cuire les crêpes (2 par personne)

1899-12-30 00:20:00

Garniture

3 Réaliser une sauce Mornay au roquefort

1899-12-30 00:15:00

Sauce

4 mixer la crème et le roquefort, chauffer et passer au chinois

1899-12-30 00:10:00

Dressage

5 Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequets

1899-12-30 00:20:00
6 Les placer sur plaque et les chauffer au four

1899-12-30 00:05:00
7 Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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