Fiche technique de fabrication N°195
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Prix de revient TTC par unité :
1,291 €
Prix de revient TTC Total :
12,911 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 139,477 kj /
511,225 Kcal
Protides :
74,595 kcal / Lipides :
115,600 Kcal/ Lipides :
321,030 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,978 | 0,306 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,625 | 1,013 | 0,633 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,312 | 1,170 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,978 | 0,098 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,013 | 1,013 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,084 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Roquefort | kg | 0,188 | 22,940 | 4,301 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Sauce | ||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Roquefort | kg | 0,125 | 22,940 | 2,868 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,025 | 1,372 | 0,034 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Réaliser une sauce Mornay au roquefort | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Sauce | |||
| 4 | mixer la crème et le roquefort, chauffer et passer au chinois | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequets | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 6 | Les placer sur plaque et les chauffer au four | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil | 1899-12-30 00:05:00 |