Fiche technique de fabrication N°1947
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Prix de revient TTC par unité :
1,488 €
Prix de revient TTC Total :
11,903 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 912,655 kj /
695,975 Kcal
Protides :
37,825 kcal / Lipides :
132,900 Kcal/ Lipides :
525,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| kg | 0,300 | 0,000 | 0,000 | |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 13,377 | 2,675 |
| Pommes Granny | kg | 1,200 | 3,112 | 3,734 |
| Sucre roux | Kg | 0,040 | 2,067 | 0,083 |
| Glace | ||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,874 |
| Miel 473868 | kg | 0,250 | 8,060 | 2,015 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 0,192 | 1,920 |
| Romarin | botte | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Tarte fine Détailler le feuilletage en rond de 12cm de diamètre, piquer et enduire d'huile d'olive. recouvrir de pommes émincées, saupoudrer de cassonade et cuire au four à 200°C Ala sortie du four lustrer à l'huile d'olive sucrée. |
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| 2 | Glace miel romarin Faire bouillir le alit avec le romarin, laisser infuser. Blanchir les jaunes et le miel, réaliser une crème anglaise. Chinoiser et turbiner. |
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| 3 | Dressage Servir la tarte tiède avec une quenelle de glace, quelques amandes caramélisées et une petite branche de romarin. |
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