Fiche technique de fabrication N°1936
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Prix de revient TTC par unité :
0,433 €
Prix de revient TTC Total :
3,465 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 446,970 kj /
584,700 Kcal
Protides :
17,710 kcal / Lipides :
100,350 Kcal/ Lipides :
466,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| pâte levée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 11,774 | 0,118 |
| Eau | L | 0,165 | 0,000 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,275 | 0,958 | 0,263 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,005 | 0,650 | 0,003 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,225 | 11,774 | 2,649 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,225 | 1,490 | 0,335 |
| tourage | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,490 | 0,075 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser une pâte à pain délayer levure de boulanger avec eau tiède, mettre la farine en fontaine avec le sel fin, ajouter l'eau et la levure, le beurre fondu, mettre en boule, laisser pousser en couvrant d'un torchon
réaliser le paton avec le beurre, faire 2 tours, laisser reposer 1h ' donner 3 et 4ème tour en incorporant le sucre replier les 4 coins vers le milieu, une 2 ème fois garnir un moule à génoise avec le paton (mettre un papier sulfu au fond du moule) Quadriller le dessus cuire 25 à 30' à 180°C |
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